Tapioca растение използва за отглеждане и правене на Tapioca у дома
Касава, известна още като маниока, юка и тапиока, е тропическо растение, култивирано заради големите си корени. Съдържа токсични хидроцианови глюкозиди, които трябва да бъдат отстранени чрез обелване на корените, варенето им и след това изхвърляне на водата.
След като корените са подготвени по този начин, те са готови за използване, но въпросът е как да използвате маниока? Много култури използват маниока, също като картофите. Корените също се обелват, измиват и след това се остъргват или настъргват и притискат, докато течността не се изцеди. След това крайната продукция се суши, за да се получи брашно, наречено Фаринха. Това брашно се използва за приготвяне на бисквитки, хляб, палачинки, понички, кнедли и други храни.
Когато заври, млечният сок се сгъстява, докато се концентрира и след това се използва в Западноиндийски пипер гърне, основен продукт, използван за приготвяне на сосове. Суровото нишесте се използва за приготвяне на алкохолна напитка, която уж има лечебни качества. Нишестето се използва и като оразмеряване и при пране.
Нежните млади листа се използват много като спанак, макар и винаги варени за елиминиране на токсините. Листата и стъблата на маниока се използват за изхранване на добитък, както и пресни и сушени корени.
Допълнителните приложения на растителните тапиоки включват използването на нишестето в производството на хартия, текстил и като MSG мононатриев глутамат.
Отглеждане и правене на тапиока
Преди да направите тапиока от маниока, трябва да получите някои корени. В специализираните магазини може да има такива за продажба или можете да опитате да отглеждате растението, което изисква много топъл климат, който не е замръзнал през цялата година и има поне 8 месеца топло време, за да произведете реколта, и сами да съберете корените на растението тапиока.
Cassava се справя най-добре в комбинация с много дъжд, въпреки че може да понася периоди на суша. В действителност, в някои региони, когато настъпи сухият сезон, маниоката става спяща за 2-3 месеца до завръщането на дъжда. Cassava също се справя добре в бедните почви. Тези два фактора правят тази култура една от най-ценните по отношение на производството на въглехидрати и енергия сред всички хранителни култури.
Tapioca се произвежда от сурова маниока, в която коренът се обелва и настъргва, за да улавя млечната течност. След това нишестето се накисва във вода в продължение на няколко дни, омесва се и след това се прецежда, за да се отстранят примесите. След това се пресява и суши. Готовият продукт се продава или като брашно, или се пресова на люспи, или на „перлите“, с които сме запознати тук.
След това тези „перли“ се комбинират със скорост 1 част тапиока на 8 части вода и се варят, за да се получи пудинг от тапиока. Тези малки полупрозрачни топки се чувстват някак кожени, но се разширяват, когато се въвеждат с влага. Tapioca също се отличава на видно място в чай с балончета, любима азиатска напитка, която се сервира студена.
Вкусна тапиока може да има, но в нея липсват абсолютно никакви хранителни вещества, въпреки че една порция съдържа 544 калории, 135 въглехидрати и 5 грама захар. От диетична гледна точка тапиоката не изглежда победител; обаче, тапиоката е без глутен, абсолютно благодат за чувствителните или алергичните към глутен. По този начин тапиоката може да се използва за заместване на пшенично брашно при готвене и печене.
Тапиоката може да се добави и към хамбургер и тесто като свързващо вещество, което не само подобрява текстурата, но и съдържанието на влага. Tapioca прави чудесен сгъстител за супи или яхнии. Понякога се използва самостоятелно или заедно с други брашна, като бадемово брашно, за печени предмети. Плоският хляб, произведен от тапиока, обикновено се среща в развиващите се страни поради ниската си цена и гъвкавостта.
