Може ли да се готви цикория? Научете за готвенето с билки от цикория

Сега, когато установихме, че цикорията е годна за консумация, кои точно части от растението са годни за консумация? Цикория е тревисто растение в семейството на глухарче. Има ярко сини, а понякога бели или розови цветове. Когато ядете растения от цикория, всички листа, пъпки и корени могат да се консумират.

Всяко пътуване до Ню Орлиънс трябва да включва спирка в прочутото Café Du Monde за вкусна чаша кафене au lait с цикория и, разбира се, страна на горещи бейгнети. Частта от цикория на кафето идва от корените на растението цикория, които се пекат и след това се смилат.

Докато цикорията е компонент на кафето в Ню Орлиънс, той може и в периоди на мъка да се използва изцяло като заместител на кафето. Всъщност по време на Гражданската война флотът на Съюза отряза пристанището на Ню Орлиънс, един от най-големите вносители на кафе по това време, като по този начин превърна кафето от цикория в необходимост.

Освен ядливия корен, цикорията има и други кулинарни приложения.

Как да използвате цикорийни растения

Цикорията има много видове, някои по-често срещани, отколкото може да мислите. Може да сте по-запознати с братовчедите на цикория, белгийски ендиви, къдрави ендиви (или фризи) или радиккио, които също се наричат ​​червена цикория или червена ендивия. От тях листата се консумират или сурови или варени и имат леко горчив вкус.

Дивата цикория е доста страшно изглеждащо растение, първоначално от Европа, което може да се намери по крайпътни пътища или в открити буренясани полета. Когато готвите с цикория, прибиране на реколтата през пролетта или есента, тъй като летните горещини ги правят вкус горчив, макар и все още годни за консумация. Освен това, когато ядете диви растения от цикория, избягвайте събирането на реколтата по пътя или канавките наблизо, където се натрупва дизел и друг токсичен отток..

Младите листа от цикория могат да се добавят в салати. Цветните пъпки могат да бъдат мариновани, а отворените цъфтежи да се добавят към салати. Коренът може да бъде печен и смлян в кафе на цикория, а зрелите листа могат да се използват като варено зелено веге.

Корените на цикория също могат да се отглеждат вътре в тъмното, където образуват бледи млади издънки и листа, които могат да се консумират като свежи „зелени“ през цялата зима.