Годни за консумация зеленчукови части Какви са някои вторични ядливи части от зеленчуци
Повечето зеленчукови растения се отглеждат с една, понякога две основни цели, но всъщност имат множество полезни, годни за консумация части.
Пример за вторични ядливи части на един зеленчук е целина. Вероятно всички сме закупили подрязаната, гладка обвивка на целина при местните бакалии, но ако сте домашен градинар и отглеждате свой собствен, знаете, че целината не изглежда съвсем така. Едва докато зеленчука бъде подрязан и всички онези вторични ядливи части от зеленчука са премахнати изглежда ли нещо като това, което купуваме в супермаркета. Всъщност тези нежни млади листа са вкусни нарязани на салати, супи или нещо, в което използвате целина. Те имат вкус на целина, но малко по-деликатни; ароматът е заглушен донякъде.
Това е само един пример за годна за консумация зеленчукова част, която често се изхвърля излишно. Всъщност всеки от нас изхвърля повече от 200 килограма ядлива храна годишно! Част от това са годни за консумация зеленчукови части или части от растения, които хранителната промишленост изхвърля, защото някой ги смята за негодни или неапетитни за масата за вечеря. Част от това е пряк резултат от изхвърлянето на храна, за която сме били обусловени да смятаме, че е неядна. Какъвто и да е случаят, време е да променим мисленето си.
Идеята за използване на вторични ядливи части от растения и зеленчуци е често срещана практика в Африка и Азия; хранителните отпадъци са много по-високи в Европа и Северна Америка. Тази практика се нарича „стъпка към корен“ и всъщност е западна философия, но не отскоро. Баба ми отглеждаше децата си по време на депресията, когато философията на отпадъците не исках не беше на мода и всичко беше трудно да се получи. Спомням си един вкусен пример на тази идеология - туршия от диня. Да, абсолютно извън този свят и направен от меката изхвърлена кора на динята.
Ядливи зеленчукови части
И така, какви други ядливи зеленчукови части сме изхвърлили? Има много примери, включително:
- Младите уши от царевица и неоткрития пискюл
- Цвете на цветя (не само на цветята) от броколи и карфиолови глави
- Корени от магданоз
- Шушулки от английски грах
- Семена и цветя на тиква
- Горепосочената кора от диня
Много растения също имат ядливи листа, въпреки че повечето от тях се ядат варени, а не сурови. И така, какви зеленчукови листа са годни за консумация? Е, много зеленчукови растения имат ядливи листа. В азиатските и африканските кухни листата на сладки картофи отдавна са популярни съставки в кокосовите сосове и фъстъчените яхнии. Добър източник на витамини и пълен с фибри, листата на сладък картоф добавят така необходимото усилване на храненето.
Листата на тези растения също са годни за консумация:
- Зелен боб
- Лима боб
- Цвеклото
- Броколи
- моркови
- карфиол
- Целина
- царевица
- краставица
- Патладжан
- алабаш
- бамя
- Лук
- Английски и южен грах
- Пипер
- Репичка
- скуош
- ряпа
И ако не сте проучили изкушенията от пълнени цветчета от тиква, горещо ви препоръчвам да направите! Този цвят е вкусен, както и много други ядливи цветя от невен до настурция. Много от нас откъсват цветовете на нашите растения босилек, за да се роди едно растение от храсти и да позволят цялата му енергия да влезе в производството на тези вкусни листа, но не ги изхвърляйте! Използвайте цъфтежа на босилек в чай или храни, които обикновено овкусявате с босилек. Ароматът от нежните пъпки е просто по-деликатна версия на здравия аромат на листата и напълно полезен - както и пъпките от много други билки.
