Сушене на плодове и зеленчуци Сушене на плодове за дългосрочно съхранение

Сушенето на храна премахва влагата от нея, така че бактериите, дрождите и плесени не могат да се култивират и в крайна сметка развалят храната. След това сушените или дехидратирани плодове от градината след това стават много по-леки на тегло и по-малки по размер. След това сушената храна може да се рехидратира, ако желаете, или да се яде както е.

Има редица начини за сушене на храната. Вековният метод е сушене чрез слънце, оттук и терминът сушени плодове, като домати. По-модерен подход е с хранителен дехидратор, който съчетава топли темпове, ниска влажност и въздушен поток за бързо изсушаване на храната. Топлите температури позволяват на влагата да се изпари, ниската влажност бързо изтегля влагата от храната и във въздуха, а подвижният въздух ускорява процеса на сушене, като дърпа влажния въздух далеч от храната.

Какво ще кажете за фурните? Можете ли да сушите плодове във фурната? Да, можете да сушите плодове във фурната, но това е по-бавно от хранителния дехидратор, защото няма вентилатор, който да циркулира въздух. Изключението тук е, ако имате конвекционна фурна, която има вентилатор. Сушенето на фурната отнема около два пъти по-дълго време, за да изсуши храната, отколкото в дехидратора, така че тя използва повече енергия и е по-малко ефективна.

Преди сушене на плодове и зеленчуци

Започнете да приготвяте плода за сушене, като го измиете добре и изсушите. Не е необходимо да обелвате плодовете, преди да ги изсушите, но кожата на някои плодове, като ябълки и круши, става леко жилава при изсушаване. Ако смятате, че това може да ви притеснява, тогава го обелете. Плодовете могат да бъдат нарязани на половина или на тънки филийки или дори да оставят цели. Колкото по-голямо е парчето плод, толкова по-дълго ще отнеме да изсъхне. Много тънко нарязани плодове като ябълки или тиквички ще станат хрупкави като чипс.

Плодове като боровинки и червени боровинки трябва да се потопят във вряща вода, за да напукат кожата. Не оставяйте плодовете прекалено дълго, или ще стане варен и кашист. Изцедете плодовете и бързо го охладете. След това изсушете плодовете сухи и пристъпете към сушене.

Ако сте пурист, може да искате да обработите предварително някои видове плодове. Предварителната обработка намалява окисляването, води до по-хубав цвят, намалява загубата на витамини и удължава срока на годност на дехидратирания плод от градината. Не съм особено загрижен за нищо от това и нашите дехидратирани плодове са толкова добри, че никога не е необходимо да се съхраняват дълго; Ям го.

Има редица начини за предварително лечение на плодове. Един от методите е да поставите нарязани плодове в разтвор от 3 ¾ лъжички аскорбинова киселина на прах или ½ чаена лъжичка лимонена киселина на прах в 2 чаши вода за 10 минути преди изсушаване. Можете също така да използвате равни части от бутилиран лимонов сок и вода или 20 счукани таблетки 500 mg витамин С, смесени с 2 чаши вода вместо горното.

Друг метод за предварително третиране на плодове е чрез сироп за бланширане, което означава къпене нарязаните плодове в сироп от 1 чаша захар, 1 чаша царевичен сироп и 2 чаши вода за 10 минути. Отстранете сместа от котлона и оставете плодовете да седят в сиропа за допълнителни 30 минути, преди да го изплакнете и поставите върху тави за сушилня. Този метод ще доведе до по-сладки, по-леки, бонбони, подобни на сушени плодове. Съществуват и други методи за предварително третиране на плодове преди сушене, които могат да бъдат намерени при бързо търсене в интернет.

Как да сушим плодовете у дома

Има няколко начина за сушене на градински плодове и зеленчуци:

Dehydrator

Ако използвате дехидратор за сушене на плодове или зеленчуци, сложете парчетата един до друг, никога не се припокривайте върху сушилня. Ако използвате предварително обработен плод, разумно е леко да напръскате багажника с растително масло; в противен случай той ще се придържа към екрана или тавата. Загрейте дехидратора до 145 F. (63 ° C).

Поставете тавите в предварително загрятия дехидратор и ги оставете за един час, след което намалете температурата до 135-140 F. (57-60 ° С), за да завършите сушенето. Времето за сушене ще варира в зависимост от дехидратора, дебелината на плода и неговото водно съдържание.

Сушене на фурна

За сушене във фурна поставете плодовете или зеленчуците върху тава в един слой. Поставете ги в предварително загрята фурна при 140-150 F. (60-66 ° С) за 30 минути. Отворете малко вратата на фурната, за да може излишната влага да излезе. След 30 минути разбъркайте храната наоколо и проверете как се суши. Сушенето може да отнеме от 4-8 часа, в зависимост от дебелината на резените и съдържанието на вода.

Изсушаване на слънце

За сушени на слънце плодове е необходима минимална температура от 86 F. (30 С.), дори по-високите темпове са по-добри. Гледайте метеорологичния отчет и изберете време, за да изсушите сухи плодове, когато ще имате няколко дни сухо, горещо, ветровито време. Също така, имайте предвид нивото на влажност. Влажност под 60% е идеална за изсушаване на слънце.

Сухи плодове на слънце върху тави, изработени от параван или дърво. Уверете се, че скринингът е безопасен за храна. Потърсете неръждаема стомана, тефлоново покритие от фибростъкло или пластмаса. Избягвайте всичко, направено от “хардуер плат,” които могат да се окисляват и да оставят вредни остатъци по плодовете. Избягвайте също медни и алуминиеви екрани. Не използвайте зелено дърво, бор, кедър, дъб или червено дърво за приготвяне на тави, тъй като те изкривяват. Поставете тавите върху блок, за да осигурите по-добра циркулация на въздуха върху бетонна алея или над лист алуминий или калай за насърчаване на по-голямо отражение на слънцето.

Покрийте тавите с тензух, за да предпазите алчните птици и насекоми. Покрийте или носете сушените плодове през нощта, тъй като студеният кондензиращ въздух ще рехидратира храната и ще забави процеса на дехидратиране, който ще отнеме няколко дни.

Съхранение на дехидратирани плодове и зеленчуци

Плодовете са сухи, когато все още са гъвкави, но при натискане не се образуват топчета от влага. След като плодът изсъхне, го извадете или от дехидратора или от фурната и го оставете да изстине, преди да го опаковате за съхранение.

Сушените плодове трябва да се опаковат свободно в стъклен или пластмасов съд. Това позволява всякаква останала влага да се разпределя равномерно между плодовите филийки. Ако се образува конденз, плодовете не са достатъчно изсушени и трябва да се дехидратират допълнително.

Съхранявайте пакетирани дехидратирани плодове от градината на хладно и тъмно място, за да му помогнете да запази витаминното съдържание на плода. Сушените плодове също могат да се съхраняват във фризера или хладилника, което ще помогне да се удължи срока на годност ... но не очаквам това да е проблем. Шансовете са, че дехидратираният ви плод ще бъде ограбен за нула време.