Студени подслаждащи кореноплодни обикновени зеленчуци, които стават сладки през зимата

Подслаждането през зимата е явление, което често виждате в зеленчуци, които естествено растат в студено време. Докато първата слана на есента ще убие много растения, има много сортове, по-специално коренни култури, които ще преживеят тези много по-студени температури.

Това се дължи отчасти на способността им да превръщат нишестето в захар. В течение на вегетационния сезон тези зеленчуци съхраняват енергия под формата на нишестета. Когато температурите започнат да падат, те превръщат тези нишестета в захари, които действат като средство против замръзване на техните клетки.

Тази промяна не се случва за една нощ, но стига да изберете вашите кореноплодни зеленчуци по някое време след първата слана на есента, има голяма вероятност те да вкусят много по-сладко, отколкото ако сте ги берили през лятото.

Какви са някои корени, които стават сладки с измръзване?

Морковите, ряпата, рутабагата и цвеклото са всички корени, които се сладят с студ. Някои други зеленчуци, които стават сладки през зимата, са култури от шишарки, като брюкселско зеле, броколи и къдраво зеле, както и повечето листни зеленчуци.

Но има едно растение, за което е зимно подслаждане НЕ полезно: картофи. Картофите са подложени на същия процес на подслаждане със студено като всички тези други растения, но резултатът не е толкова търсен. Картофите са ценени за скорбяла, която натрупват през лятото. Преобразуването на захар не само отнема тези нишестета, а кара месото на картофа да стане тъмнокафяво, когато се готви.

Някога яли ли сте картофен чип, който има тъмно петно ​​по него? Шансовете са добри, че картофът е станал прекалено студен, преди да стане чип. Но картофите са изключение. За други студоустойчиви кореноплодни култури най-доброто време за засаждането им е в края на лятото, така че да са готови за прибиране на реколтата през зимата, когато са в пиковата сладост.