Какво представлява плододаването на зрелостта - разбиране на съзряването на плодовете
Развитието и узряването на плодовете не е задължително да вървят ръка за ръка с узряването. Узряването може да е част от процеса на узряване на плодовете, но не винаги. Вземете например тези банани.
Производителите берат бананите, когато са зрели, и ги изпращат, когато са неузрели. Бананите продължават да узряват от дървото, като стават по-меки и по-сладки. Това се дължи на растителен хормон, наречен етилен.
Узряването на плодовете е най-важният фактор с времето за съхранение и крайното качество. Някои продукти се берат на незрял етап. Те включват плодове и зеленчуци като:
- Зелен черен пипер
- краставица
- Лятна скуош
- чайот
- боб
- бамя
- Патладжан
- Сладка царевица
Други плодове и зеленчуци се берат, когато са напълно узрели, като:
- домат
- червени чушки
- пъпеш
- диня
- тиква
- Зимна тиква
Първата група често се бере с пиковия си вкус преди да се достигне плодовото съзряване на растенията. Ако бъде оставено да достигне пълна зрялост и след това да се вземе, качеството и времето за съхранение ще бъдат компрометирани.
Втората група отбрани напълно зрели произвежда по-големи количества етилен, което ускорява процеса на зреене и води до:
- по-бързо, по-равномерно узряване
- намаляване на хлорофила (зелен цвят)
- увеличение на каротеноидите (червено, жълто и оранжево)
- омекотена плът
- увеличаване на характерните аромати
Доматът, бананът и авокадото са примери за плодове, които са зрели при прибиране на реколтата, но по-скоро неядливи до по-нататъшно узряване. Ягодите, портокалите, боровинките и гроздето са плодове, които трябва да завършат процеса на узряване на плодовете в растението.
Резюме на развитието и узряването на плодовете
Така че очевидно цветът на плод по време на прибиране на реколтата не винаги е добър показател за узряването на плодовете.
- Производителите разглеждат оптималните дати на прибиране на реколтата, желания размер, добива, лекотата на прибиране на реколтата като свои показатели за зреене.
- Спедиторите разглеждат качеството на доставките и пазара. Могат ли да получат този продукт на потребителя в състояние на пик?
- Потребителите се интересуват най-много от текстурата, аромата, външния вид, цената и хранителното съдържание на нашата продукция.
Всички те разчитат на процеса на зреене на плодовете, за да получат крайния потребител най-свежите, вкусни и ароматни продукти.
