Какво е бланширането Научете кога и как да бланширате карфиола

За много хора, особено тези, които са запознати с речника на готвене и консервиране на храна, бланширането означава да се потопи плод или зеленчук във вряща вода за много кратък период от време, за да се спре процеса на зреене, след което бързо да се прехвърли в ледена вода, така че артикулът да не стават напълно готвени.

Това, което е бланширане в зеленчуковите градинари, обаче, е нещо съвсем различно. Това е техниката на покриване на растителна или растителна част, за да се предотврати развитието на цвят. Бланширането на карфиола е такава техника. Точно това дава на зеленчука кремаво-белия си цвят.

Трябва ли карфиолът да бъде бланширан? Технически не. Бланширането няма нищо общо с развитието на главата или с хранителното съдържание. Ако обаче не го направите, изварата ще бъде зеленикаво-кафява, а не бяла, а ароматът ще бъде по-силен, почти горчив. Но тъй като това е един от по-трудните градински зеленчуци, за да расте добре, защо не предприемете допълнителната стъпка за бланширане на карфиол, за да добавите удоволствието от прибирането на перфектно оформена, сладка вкусна глава?

Научаването как да бланшираме карфиола не е трудно и резултатите ще си заслужат усилията.

Кога и как да бланшираме карфиола

Карфиолът се нуждае от хладни температури, постоянно снабдяване с влага и много торове. За да получите бели извари на много сортове, е необходимо да завържете листата около развиващата се извара.

Първото нещо, което трябва да знаете, е кога да бланширате главата от карфиол. Започнете да проверявате растенията си около 30 дни след трансплантацията на разсада си. Изварата се развива бързо и именно това развитие ви казва кога да бланширате. Извара от карфиол с размерите на пилешко яйце е перфектна. По-малките извара са вече защитени от светлината от листата, които ги заобикалят. С нарастването им те стават по-изложени и това е моментът да започнете да бланширате. Изварата от карфиол бързо се развива в пълни глави, така че прозорецът е малък.

Карфиолът е изключително податлив на гъбички, така че второто условие кога да бланшираме карфиол ще бъде най-сухата част на деня. Не искате да улавяте влагата във вашия лист. Как да бланшираме карфиола успешно е следващата стъпка.

Когато изварата е с диаметър от 2 до 3 инча (около размера на това яйце), големите външни листа трябва да бъдат вързани и над появяващите се извара. Най-лесният начин да направите това е да завържете листата с гумени ленти, лента или канап. Ако използвате гумени ленти, бъдете сигурни, че са достатъчно здрави, за да съдържат нарастващите листа и глави. Листата трябва да бъдат вързани свободно, за да се даде на изварата достатъчно място за растеж.

Тъй като изварата се развива с различна скорост, ще трябва да проверите вашите растения в продължение на няколко дни, обвързвайки готовите. Ако засаждането ви е голямо, използването на различна цветова лента или връв за всеки ден ще се окаже полезно за прибиране на реколтата, тъй като онези глави, които бяха вързани първо, ще са готови за прибиране на реколтата първо. Времето от обвързване до прибиране на реколтата варира от четири до пет дни през топло пролетно време до 14 до 21 дни през хладните дни на есента.

Трябва ли карфиолът да бъде бланширан?

Трябва да се отбележи малко предупреждение към този въпрос. Има сортове, които са самобланширани. Листата им са отгледани да се извиват и над развиващата се глава и в по-голямата си част са успешни. Спадът им идва с развитието на изключително големи извара, при които листата просто не са достатъчно дълги, за да свършат работата.

На пазара има и по-цветни сортове и тъй като не са бели, на пръв поглед може да изглежда, че няма нужда от бланширане. Карфиолът, като тези, все още ще развие хлорофил и ще загуби своя уникален цвят, ако не е защитен от слънцето. Изключение от това би било растението, известно като пурпурен карфиол, което изобщо не е карфиол. Това е броколи.

Знанието кога да бланшираме карфиол и как да бланшираме карфиола ще добави перфектните завършващи щрихи към зеленчук, който често е труден за отглеждане.