Съвети за съхраняване и консервиране на зеленчуци - начини за запазване на зеленчуците за зимата
Ето най-често срещаните методи за консервиране на зеленчукови култури:
Замразяване
Замразяването е един от най-лесните начини за запазване на зеленчуците за зимата и почти всички зеленчуци са подходящи, с изключение на зелето и картофите, които са склонни да накуцват и да се обезводняват.
Повечето зеленчуци трябва да бъдат бланширани първо, което включва варенето им за определен период от време - обикновено една до три минути. Бланширането спира развитието на ензимите, като по този начин запазва цвета, аромата и хранителността. След като бланшират, зеленчуците се потапят в ледена вода, за да се охладят бързо, и след това се опаковат за замразяване.
По правило зеленчуците се опаковат в пластмасови контейнери или торбички за фризер.
консервиране
Консервирането е един от по-ангажираните методи за консервиране на зеленчуци, но процесът е доста лесен, ако отделите време и внимателно следвате указанията. Консервирането трябва да се прави правилно, тъй като някои храни могат да развият вредни бактерии, ако не са обработени правилно.
Вряща водна баня е подходяща за повечето плодове и някои зеленчуци, но нискокиселите зеленчуци като тикви, грах, боб, моркови и царевица трябва да се консервират в консерва.
Сушене
Има няколко начина за сушене на зеленчуци и те лесно се рехидратират за употреба в супи и гювечи. Електрическата сушилня за храна е най-лесният метод, но можете също да сушите зеленчуци във фурната или дори на ярка слънчева светлина.
Някои от тях, като чушки, могат да бъдат окачени на връв и оставени да изсъхнат в хладно и добре проветриво помещение.
мариноване
Краставиците са най-познатият избор за мариноване, но можете да мариновате и различни зеленчуци, включително:
- Цвеклото
- моркови
- зеле
- аспержи
- боб
- Peppers
- домати
По-твърдите храни, като цвекло и моркови, може да се нуждаят от кратък период на бланширане, за да станат нежни. Кисенето включва подреждането на зеленчуците в стъклен консервен буркан с избор на подправки като:
- копър
- Семена от целина
- Синапено семе
- кимион
- риган
- куркума
- Чушки от джалапено
Саламура, състояща се от оцет, сол, черен пипер (или захар за сладка саламура) се вари и се залива със зеленчуците. След като саламурата се охлади, бурканите са запечатани надеждно. Забележка: Някои кисели зеленчуци ще издържат в хладилника до един месец, но други трябва да бъдат консервирани, ако не планирате да ги използвате сравнително скоро.
съхранение
Някои зеленчуци могат безопасно да се съхраняват на хладно и чисто място за период от 12 месеца. Зеленчуците, подходящи за съхранение, включват зимни тикви, картофи и сух лук.
Някои кореноплодни култури, като цвекло и моркови, са подходящи за съхранение в контейнер, пълен с влажен пясък. В прохладен климат, кореноплодите могат да се оставят в земята през зимните месеци. Покрийте ги с мулч от 12 до 18 инча, като листа или слама.
