Дегустация на сапун Cilantro Защо Cilantro има вкус на сапун

По мои вкусови рецептори, килантрото има вкус на комбинация от свеж, мек, зелен вкус на магданоз с цитрусова кора. За вкусовите рецептори на майка ми, килантро растенията са остри, гадни билки с вкус, които тя нарича "сладък сапунен вкус на килантро".

Макар че тази разлика в предпочитанията изисква само пропускане на килантро от някое от храненията, които сервирам на моята мама (мърморене, мърморене), наистина ме кара да се чудя защо килантрото харесва сапун на нея, но не и на мен.

Защо Cilantro вкусва сапун

Coriandrum sativum, известен като киранто или кориандър, съдържа няколко алдехида в листната си зеленина. Описание на „сапунен вкус на килантро“ е резултат от присъствието на тези алдехиди. Алдехидите са химически съединения, които се получават при приготвяне на сапун, което някои хора описват цилантрото като вкусно приличащо, както и от някои насекоми, като вонящи бъгове.

Интерпретацията ни как вкусът на цилантро е донякъде генетична. Описание на дегустация на сапун в сравнение с приятно може да се отдаде на два обонятелни рецепторни гена. Това беше открито чрез сравняване на генетичния код на десетки хиляди индивиди, които или харесваха, или не харесваха аромата на киранто. Въпреки тези убедителни данни, беше установено също, че носенето на гена не води непременно до нехаресване на килантро. Тук природата срещу възпитанието влиза в игра. Ако сте били излагани рутинно на килантро в диетата си, вероятно е този ген или не, вие сте се пригодили към аромата.

Листната зелена част на растенията кориандър, килантро е деликатна широко използвана билка в кухни по целия свят - просто не в къщата на мама ми. Тъй като това е нежна билка, повечето рецепти призовават да я използвате прясна, за да постигнете максимален ярък аромат и вкус. Възможно е много хора да започнат да понасят, или дори да се наслаждават на аромата на килантро, където преди това са вкусили от сапун.

Ако искате да „обърнете“ вкусовите рецептори на мразене на цилантро, опитайте да смажете нежните листа. Чрез натъртване на листата чрез смилане, раздробяване или пулверизиране се освобождават ензими, които разграждат алдехидите, които са противодействие на някои. Готвенето също ще намали обидния аромат, отново като разгради алдехидите и ще позволи на други, по-приятни ароматни съединения да блестят.