Копър срещу анасон Каква е разликата между анасон и копър

Докато и двата копъра (Foeniculum vulgare) и анасон (Pimpinella anisum) са родом от Средиземноморието и двамата са от едно и също семейство, Apiaceae, наистина има разлика. Разбира се, и двамата имат аромат на женско биле, подобен на естрагон или звезден анасон (няма връзка с P. anisum), но те са напълно различни растения.

Копър срещу анасон

Анасонът е едногодишен, а копърът е многогодишно. И двете се използват за аромата на женско биле, който идва от етеричното масло, наречено анетол, което се намира в семената им. Както споменахме, много готвачи ги използват сравнително взаимозаменяемо, но наистина има разлика във вкуса, когато става въпрос за копър срещу анасон.

Семето от анасон е по-острата от двете. Често се използва в китайски прах с пет подправки и индийски фосфор и придава по-тежък аромат на женско биле от копър. Fennel също има аромат на женско биле, но този, който е по-малко сладък и не толкова наситен. Ако използвате семена от копър в рецепта, която изисква използването на анасон, може просто да се наложи да използвате малко повече от него, за да получите правилния вкусов профил.

Други разлики от анасон и копър

Семена от копър идват от луковично растение (флоренски копър), което се яде като зеленчук. Всъщност, цялото растение, семе, листа, зеленина и луковица са годни за консумация. Семето от анасон идва от храст, който се отглежда специално за семето; никоя друга част от растението не се яде. Така че, разликата между анасон и копър всъщност е доста голяма.

Това каза, достатъчно ли са разликите от анасон и копър, за да се изясни употребата на едното или другото; тоест, използвайки копър или анасон в рецепта? Е, наистина зависи от готвача и кухнята. Ако готвите и рецептата изисква зелени или луковици, ясният избор е копър.

Анасонът е по-добрият вариант за сладкиши като бишкоти или пица. Копърът, с по-мекия си аромат на женско биле, също има леко дървесен вкус и по този начин се справя добре в сос от маринара и други пикантни ястия. Анасоновото семе, само за да обърка въпроса, е съвсем различна подправка, макар и с есенция от женско биле, която произлиза от вечнозелено дърво и се намира на видно място в много азиатски кухни.