Консервирани градински зеленчуци - консервиране на зеленчуци от градината

Консервирането е много стар метод за консервиране на храната, който беше изключително полезен в дните преди охлаждане. По принцип един буркан се пълни с храна, снабден с капак и се вари във вода за период от време. Кипенето трябва да убива вредните организми в храната и да изтласква въздуха от буркана, затваряйки капака до върха с вакуум.

Големият страх, когато става въпрос за градински зеленчуци с консерви, е ботулизмът, потенциално смъртоносна бактерия, която вирее във влажна среда с ниско съдържание на кислород и нискокиселина. Има два различни метода за консервиране: водна баня и налягане.

Консервирането на водна баня е полезно за плодове и кисели краставички, които са с високо съдържание на киселина и не прибират спорите на ботулизма. Зеленчуците обаче са с много ниско съдържание на киселина и изискват много по-интензивното консервиране под налягане. Трябва да бъдете особено внимателни, когато консервирате зеленчуци. Ако изобщо не сте сигурни в успеха на вашия проект, по-добре е просто да захапете куршума и да го изхвърлите.

Консервирането на зеленчуци чрез консервиране изисква известно специално оборудване. Ще ви трябват консервни буркани с капачки от две части - едното парче е плоско с тънко гумено уплътнение на дъното, а другото е метален пръстен, който се завинтва около горната част на буркана.

За консервиране на водна баня наистина ви е необходим само много голям съд. За консервиране под налягане абсолютно се нуждаете от консерва за налягане, специален съд с отдушник, манометър и капак, който може да бъде притиснат надолу.

Консервирането може да бъде сложно и да го направите неправилно може да бъде опасно, така че прочетете още малко, преди да го опитате самостоятелно. Националният център за консервиране на храна в дома е добър източник на по-подробна информация.